Phần đông người thích ăn thịt bò. Một phần vì làm thịt bò ngon, dễ ăn, dễ sản xuất, mặt khác đây là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, khác lạ là thành phần sắt rất hữu ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, theo Thạc sĩ, bác bỏ sĩ Dzoãn Thị Tường Vi - nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198 - thì chúng ta không nên ăn làm thịt bò tham gia buổi tối bởi lượng sắt dồi dào có trong giết thịt bò sẽ đi vào cơ thể và “ép” gan hoạt động phổ thông, trong khi gan lúc này đang có yêu cầu nghỉ ngơi.
Yếu tố này sẽ gây nhiễu đồng hồ sinh học của gan dẫn tới hậu quả lượng các con phố trong máu tăng thất thường. Nếu như trạng thái này xảy ra thường xuyên, cơ thể sẽ phải đứng trước nguy cơ bị đái tháo con đường và đa dạng loại bệnh mạn tính khác.
Còn theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - cán bộ Viện Công nghiệp Sinh vật học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Thủ đô - thì nghĩ là giết thịt bò hầu hết dinh dưỡng, phổ biến đạm. Song, loại giết này được xếp vào nhóm làm thịt đỏ và không nên ăn đa dạng. Trên quả đât đều khuyến cáo cần hạn chế giễu thịt đỏ.
Giải thích kỹ hơn về yếu tố này, bác sĩ Tường Vi cho hay: “Không hề giết mổ đỏ vô ích với phần đông mọi người. Chúng chỉ thật không tốt đối với một vài bệnh rối loạn về chuyển hóa hay còn gọi là hội chứng chuyển hóa trong đó bao gồm đái toá trục đường, thừa cân béo tròn, rối loàn mỡ máu, gout.
Cách phân biệt giết bò với làm thịt trâu
- Giết bò có màu đỏ hồng, giết trâu có màu đỏ đậm.
- Mỡ bò màu tiến thưởng nhạt, mỡ trâu màu trắng.
- Thịt bò có thớ giết thịt mịn, mềm, giết mổ trâu có thớ giết thịt thô, hơi cứng.
Bí quyết khiến cho mềm làm thịt bò
- Có thể sử dụng nước cốt trái thơm ướp với giết thịt bò (tỉ lệ 1kg giết thịt bò sử dụng 2 muỗng nhỏ bé nước cốt thơm pha với 5 muỗng nước), ướp khoảng 1 giờ trước khi nấu nếu như giết cắt dày hay cắt khối to, ướp 15 phút giả dụ cắt mỏng. Trong trường hợp nấu lâu có thể cho một ít lõi thơm tham gia nồi hầm, giết bò cũng mau mềm.
- Sử dụng lá đu đủ vò giập gói giết thịt bò trước khi đóng hộp.
- Sử dụng bột baking soda để ướp giết bò ( 1kg giết mổ cho 1 muỗng bé xíu pha với 5 muỗng nước), trộn thật đều và đảo phổ biến lần.
GiadinhNet mời bạn tìm hiểu 3 món ngon đóng hộp trong khoảng giết bò dưới sự chỉ dẫn của người nấu ăn nhiều người biết đến Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân:
1. Bắp bò luộc ngũ vị
Chất liệu
- 500 g bắp bò
- Nước mắm, xì dầu, con đường
- Đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế
Phương pháp khiến cho
- Làm thịt bò bắp lọc bỏ phần bạc nhạc bám ở bên ngoài
- Đinh hương, thảo quả, quế, đại hồi, tiểu hồi rang thơm gói vào một miếng vải
- Cho gói ngũ vị tham gia nồi nước, nêm nước mắm, xì dầu, tuyến phố hơi đậm, nấu sôi khoảng 15 phút cho ra chất thơm. Cho bắp bò tham gia luộc trên lửa nhỏ dại cho đến khi mềm, vớt bò ra để nguội, cho vào tủ lạnh khi nào dùng cắt lát mỏng mảnh.
- Nước luộc có thể giữ lại, cho vào ngăn đá, khi ăn thì lấy ra đun sôi, cho bắp bò mới vào luộc, làm cho như thế nước rất ngon và miếng giết mổ bò mới cũng đượm đà.
2. Bò nướng lá lốt
Chất liệu:
- 200g giết thịt bò mềm
- 100g làm thịt heo nạc dăm
- Sả băm, tỏi băm, hành phi
- Nước mắm, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, các con phố, tiêu
- Lá lốt
Bí quyết khiến:
- Lá lốt rửa sạch sẽ, vẩy ráo
- Làm thịt bò, thịt nạc dăm băm nhỏ nhắn (nếu thích chắc và không rời thì xay nhỏ xíu nhưng không ngon bằng, cũng có thể để nguyên miếng nhưng dễ bị dai).
- Trộn giết bò, giết thịt heo với hành phi, tỏi, sả băm bé, nêm nước mắm, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, tuyến phố tiêu.
- Trải lá lốt ra khay, cho làm thịt lên lá, gấp hai bên lá tham gia và cuộn lại, xiên vào que đem nướng, đôi lúc phết một ít dầu lên lá cho bóng và không bị cháy lá. Khi làm thịt có mùi thơm lá chín.
Nước chấm
- 1/4 trái thơm chín, tỏi, sả băm, ớt xay
- Mắm nêm, tuyến đường
3. Khung bò hầm ngũ vị
Nguyên liệu
- 500 g khung bò
- Đại hồi, tiểu hồi
- Đinh hương, thảo quả, xuyên tiêu
- Xì dầu, muối, đường, rượu thơm, gừng, tỏi
Bí quyết khiến
- Khuông bò chặt khiến 6 miếng, ướp khuông với xì dầu, muối, các con phố, rượu thơm và nước cốt gừng khoảng 5 giờ cho thấm gia vị.
- Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, xuyên tiêu rang thơm cho tham gia một miếng vải, gói lại. Thả vào nồi nước sôi, nêm xì dầu, muối, đường, rượu thơm.
- Xào sườn bò cho săn lại, cho khung tham gia nồi nước ngũ vị trên, nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ nhắn lửa, nấu cho đến khi bò mềm. Nếu như sử dụng nước, cho một chút bột năng tham gia để nước hơi sánh. Múc ra tô.
- Ví như không dùng nước, múc sườn ra đĩa. Dùng nóng với cơm.
C.A (th)
Tham khảo thêm: xem nhiều phim hay
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét